Lorsque nous cuisinons nos pommes de terre bien-aimées, la dernière chose que nous voulons, c’est qu’elles noircissent. Cependant, cette situation s’est produite à plusieurs reprises et nous n’en connaissions pas les raisons. Aujourd’hui, nous allons vous en expliquer la raison ainsi que 3 solutions pour vous y aider.

Avez-vous déjà remarqué que les pommes de terre prennent parfois une couleur plus foncée une fois pelées ? Cela peut être surprenant et pas entièrement compris par tout le monde. Heureusement, nous avons appris les causes de telles situations, ainsi que les moyens de les éliminer.

Les pommes de terre noircissent et perdent leur saveur ? Voici pourquoi

L’une des principales causes du noircissement des pommes de terre est un processus enzymatique. Lorsque des pommes de terre pelées sont laissées sur le comptoir de la cuisine, par exemple, les enzymes de leur structure réagissent avec l’oxygène, ce qui entraîne la formation de composés chimiques qui leur donnent une couleur plus foncée. Elle est appelée polyphénoloxydase et est responsable du brunissement des tissus végétaux après un dommage mécanique. Ce processus est plus souvent observé dans les pommes de terre contenant une forte concentration d’amidon. Le noircissement des pommes de terre ne change pas leur goût, mais leur aspect visuel. Ces légumes peuvent être consommés sans danger, vous n’avez donc pas besoin de les jeter.

Moyens de réduire le risque de noircissement des pommes de terre

Pour réduire le risque que les pommes de terre noircissent, il existe quelques conseils pratiques. D’abord, vous pouvez conserver les pommes de terre pelées dans l’eau froide pour limiter le contact avec l’air. Quand cela vient à pommes de terre râpées, vous pouvez y ajouter une cuillerée de crème. Ce n’est pas efficace à 100 %, mais cela aidera dans une certaine mesure. Une autre façon est arrosez-les de jus de citron ou saupoudrez-les de farine ou de fécule. Le problème avec la farine est que les légumes ne sont pas aussi exposés à l’air.

En conclusion, on peut conclure que le noircissement des pommes de terre après cuisson et épluchage est un phénomène naturel, résultat de réactions enzymatiques et de la présence d’oxygène. Même si cela n’affecte pas le goût ou la valeur nutritionnelle de la pomme de terre, il est toujours utile de garder ce processus à l’esprit et de prendre les précautions appropriées pour éviter un noircissement excessif des aliments.

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